黑巧克力成分为可可脂、糖和乳质，其中可可脂含量最高。黑巧克力与其它巧克力的差别在于其乳质的含量，只有乳质含量少于12%的巧克力，才可以被称为黑巧克力。且黑巧克力所含的盐分少、糖分多，可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，有益健康。