腊八蒜会过期。大蒜虽然水分较少，但长期放在醋里也会滋生细菌。自制醋泡蒜保质期难言是必然的。大蒜的实时状态需要观察。如果你看到大蒜在罐子里发霉或者打开时味道变了，那就意味着它不能再吃了。虽然大蒜本身具有杀菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味着大蒜已经被大量细菌和微生物分解，有害物质会被代谢掉，不利于人体健康，可能会引起身体不适。在我国，腊八蒜在腊月做是因为。低温适合腌制腊八蒜，低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要环境温度和腌制大蒜的醋酸浓度能使大蒜产生绿色的色素，就可以制成腊八蒜。