杨树下的蘑菇是杨树菇，营养丰富、味道鲜美、盖肥柄脆，气味香浓、口感极佳，深受消费者的喜爱。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属。自然界于春秋两季多发生在杨树、柳树、榕树、小叶榕等枯干、伐桩及林间地上。

杨树菇子实体含游离糖1.26g/100g鲜样，游离糖醇0.48g/100g鲜样，其中以海藻糖最高，其次是甘露醇、肌醇、果糖、葡萄糖和甘油，菇盖的游离糖醇主要为肌醇，约占90%，菇柄中甘露糖醇占游离糖醇的70%以上。杨树菇子实体和营养菌丝体中均含有0.6%-3.3%有机酸，Hayakawa在子实体中分析出8种主要的有机酸，以苹果酸含量最高，其次为柠檬酸和焦谷氨酸。Yoshida在营养菌丝中测出10种有机酸，主要为苹果酸、柠檬酸、焦谷氨酸和延胡索酸等。