香槟起泡酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。香槟起泡酒原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒。是17世纪后半叶，由香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容打破传统工艺，经过两次发酵而发明。