牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的。不属于牛的品种，也不是养得很肥的牛。而是经过特殊处理后切成薄片，在火锅内涮食而吃的肥牛卷。由于牛腩肉的牛腩筋较多不宜制作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷。