1、产地不同：安吉白茶，是浙江省湖州市安吉县的特产，是国家地理标志产品；而福鼎白茶，则产自福建省东北部福鼎。

2、类别不同：福鼎白茶属于白茶类，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶；安吉白茶属于绿茶类，因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的白茶，是白叶茶按照绿茶方法制作而成，属绿茶。

3、工艺不同：福鼎白茶的工艺，是以萎凋和烘干为主；安吉白茶的工艺，还分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶。凤形工艺是摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理，龙形则是摊青、杀青、摊凉、干燥。