1、无论鱼或肉菜，放入姜片后姜的辣味就放出来。同时还有香味，使鱼或肉的腥味皆失，食之可口。有些人还特别喜欢姜味。做什么菜都要放点姜，以增加菜的香辣味。香辣使姜为调味不可少的佐菜。

2、姜不仅为调味的妙品，而且可治多种疾病。《本草纲目》说姜是：“可蔬、可和、可果、可药”。且列出了生姜能治几十种的病。