为什么要给金枪鱼降温(刚捕捞的金枪鱼为什么要降温)

综合百科2022-09-13 21:36:15佚名

为什么要给金枪鱼降温(刚捕捞的金枪鱼为什么要降温)

金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,尤其是金枪鱼,鱼肉还富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,通常金枪鱼的适当保存期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达20%为界限,因而需要降温保存。

本文标签: ,金枪鱼  ,脂肪  ,肌肉  

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