1、研究人员通过分析葵花油、鱼油和初榨橄榄油等不同膳食脂肪对大鼠肝脏的影响，得出了他们的发现。研究小组观察了这些油每人终身摄入量如何影响老鼠肝脏的结构，以及它们基因的表达、肝纤维化（或瘢痕形成）、氧化效果和端粒长度（或端粒长度越短越容易发生癌症）的影响。

2、研究人员不仅发现肝脏脂肪会随着年龄的增长而累积，而且还显示肝脏上积累的脂肪类型受到我们所吃的油的类型影响。

3、研究显示，鱼油和葵花籽油对大鼠的肝脏健康有负面影响。终生摄取葵花油会引发肝纤维化，并且也改变了器官的结构，导致了基因表达的改变，并增加了肝细胞的氧化。

4、终生摄取鱼油的大鼠表现出肝脏中与年龄有关的细胞氧化增加，研究小组报告说，粒线体中电子传递链活动的也减少了，这造成细胞功能很大的损害。研究人员报告说，鱼油也导致肝脏相对端粒长度的增加。研究人员得出结论，橄榄油对肝脏损害最小。