腌肉晒之前不要清洗。建议不要让腌肉接触水，导致盐分返潮，使腊肉变质，失去香味。腌肉时加上适量的食盐，有利于长时间保存原料以及形成特殊风味。腌肉不宜放太阳下暴晒，适合挂置阴凉通风处，晾干1个月即有腊肉的味道。