腊肠半个月左右可以吃。将腊肠挂在有太阳处暴晒2-3天，再挂在干燥通风处晒5-10天，待腊肠变暗红色，肠衣变皱，即可食用。腊肠干后用塑料袋盛起来，放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油，均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处保存。