拉面放碱能代替蓬灰吗 做拉面蓬灰可以用食用碱代替吗

综合百科2022-09-30 06:08:56佚名

拉面放碱能代替蓬灰吗 做拉面蓬灰可以用食用碱代替吗

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,使干货原料迅速涨发,软化纤维,可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,在拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分,在使用时应注意用量。

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