绿豆大小为长2.5-4毫米，宽2.5-3毫米。淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。