每100克的红薯叶含钠量为41.6毫克，含钾为495毫克。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，与菠菜、芹菜、黄瓜、南瓜、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、VC、VB1、VB2烟酸等13项，红薯叶均居于首位。