茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米。酱香茄子川菜做法：

1、长茄子2个洗净备用。

2、切成小长条。

3、茄子中放入少许盐和4、5勺淀粉搅拌均匀。

4、坐平底锅点火倒油，将皮朝下摆放在锅中，盖上锅盖中小火2分钟左右就可以了。

5、用筷子轻轻放动几下就可以出锅装盘了。