1、将猪肉切成丝，加入料酒、少许食用盐及生粉拌匀腌制半小时。

2、将竹笋去壳后，洗净切成丝。

3、将准备好的蒜瓣切成片状，并将小葱切成葱花。

4、待锅热后，倒入食用油，油温约5分热时把猪肉丝倒入，过油变色后捞起。

5、另外起个锅，待锅内水开后加入笋丝焯水（放在开水锅中加热至半熟或全熟）后捞起（在炒之前焯水可以有效去掉竹笋的涩味）。

6、待锅热后倒入食用油，油热6-7分时入蒜片爆炒香。

7、再把笋丝倒入热锅内，干炒至有香味。

8、加入腌制后的猪肉丝和少许食用盐干炒均匀。

9、最后加入少许蚝油干炒均匀后熄火出锅。

10、将出锅后的竹笋肉丝撒上葱花上桌。