炸丸子放碱面的作用是让面的韧性更强，还可以让口感更香，碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3，质地较粗糙，碱的用量要适当。

碱面在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”，它大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。碱面能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。