黄豆酱放了三年不能吃了。

黄豆酱的保质期是一年。自制黄豆酱，只要酱缸里不进水、不进油，可以保存一年。如果黄豆酱进去水会生虫，进去油会发霉。一般干货的保质期是18个月，放了三年的黄豆做成酱即使表面看起来正常，内部也已经开始变质，因此不能吃了。黄豆酱开封后尽快食用，吃不完要放拧紧盖子放冰箱里保存。黄豆酱开盖放到冰箱冷藏室进行保存，至少可以保证3-6个月不会变质，若是在这个期间出现了变味的现象，那么就要立即扔掉。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。