1、先和面,500克面粉,加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子,喜欢在和面时,加适量糖,让包子皮吃起来微甜)
2、发面的同时,准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。
3、梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太长的话用刀随意切几下。
4、炒锅,适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
5、加入1汤匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅菜干。
6、加入与料齐平的热水,大火烧开。
7、待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可)
8、发好的面排气,再加十几克粉揉一会儿,加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团,滚圆。
9、擀皮,中间厚,旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。