1、必须要选择晴朗、气温高的天气，可以一次性晒干花椒，这样能够保证所晒的花椒颜色鲜红不发黑。

2、在花椒籽没有完全暴露出来前，不能翻动花椒，翻动后容易变黑。同时要掌握好花椒和花椒籽分离的时间，过早敲打，花椒容易发黑。

3、储存时要放在通风透气的地方，避免发霉变色。