中国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。