鲍鱼的黑色部分不能吃。

鲍鱼的黑色部分是鲍鱼的内脏，而且鲍鱼属于水产品，因此鲍鱼的内脏中含有大量的细菌以及微生物，并且还含有是少量的有毒物质，所以是不能食用的。

鲍鱼的味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。而且鲍鱼鲜品的可食部分蛋白质含量为24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素。