西瓜果糖高。每100克西瓜的可食部分中，含糖量约4%-7%。西瓜甜是因西瓜中含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，其甜度还会随成熟后期蔗糖的增加而增加。