牛奶加热后凝固是怎么回事(牛奶煮热会凝固吗)

综合百科2022-11-23 14:58:06佚名

牛奶加热后凝固是怎么回事(牛奶煮热会凝固吗)

牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化。

1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏牛奶的稳定性,因此出现絮状物,即在加热过程中产生变性和凝结。

2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现牛奶加热后凝固的现象。

本文标签: ,牛奶  ,蛋白酶  ,酸度  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看