立秋肉的主要食材是腊肉。按肉的原料来分类有腊猪肉、腊鱼肉、腊羊肉、腊牛肉、腊驴肉、腊鸭肉、腊鸡肉等。不同的地方做腊肉用的动物不同的部位，做出来的风味和口感也不同，因此立秋吃的肉类可以多种多样。