煮绿豆粥放碱不可以。绿豆中富含的维生素B，是防暑的重要组成部分，能弥补出汗导致的营养损失。加碱虽然能使绿豆粥变浓稠，但会破坏其中的维生素B。且绿豆中的类黄酮抗氧化成分，也会因加碱而损失，使结构变化，颜色转为黄色。