新鲜辣椒长白毛后，就不能吃了。

新鲜辣椒长白毛，是因为辣椒变质发霉所导致的，而且发霉的食物中很有可能含有黄曲霉菌，而黄曲霉菌是公认的致癌物之一，所以辣椒长白毛后不能继续食用。

避免辣椒发霉的方法：

1、辣椒晒干后水分被蒸发，只要密封后放在阴凉干燥处保存即可，或者扎紧口袋放在冰箱冷藏保存，冰箱冷藏保存可以延长辣椒的保质期。

2、辣椒吃不完可以制作成干辣椒，但是尽量随买随吃，吃多少买多少，这样既避免了浪费，又能避免囤积太多的辣椒，造成辣椒变质发霉。