1、先把鱼洗净。放在水池或案板上用手按住。用刀背或者勺子背反方向刮鱼鳞（从尾巴往鱼头方向刮）。开膛。剪刀或刀（剪子相对好用些）把鱼肚子从肛门处划开，一直到鱼鳃的下面。刀尖不要进的太深，不然划破内脏或苦胆就不好吃了。用手将肚子里面的东西都掏出来。同样小心苦胆，然后将鱼鳃扣开。将里面的东西扣出来，最后将鱼洗净。

2、准备好做清蒸鱼的的食材。

3、将鱼全身涂满料酒和少量盐,把姜片和葱花撒在鱼身上,再将其放入蒸锅15分钟左右。

4、将蒸好的鱼取出,取出姜片和葱花,撒上葱丝即可。