蔬菜按科分类一般可以分为8个大科，分别为十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科、藜科。以十字花科为例，它主要包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜以及白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻等变种）等蔬菜。