海胆布满尖刺，但有一小口称为口器，可以用剪刀尖端插入沿边剪开一个小圆，用勺子挖出海胆膏即可。海胆又称海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形，味道鲜美，营养价值高。