熏鱼是皖南人的年菜，是每家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。每次吃时捡出几块，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。

买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。

将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。

然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出。

另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

加糖、十三香等佐料

盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

煮到略有点汁水就可以了。盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。