和蟹黄在一起褐色的是螃蟹的胃。

位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得褐色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除褐色胶状物后即可正常食用。

大闸蟹蟹黄中的蟹胃，中间包含砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。