1、泡发燕窝一定要用冷水，冬天可以用温水，但水温也不能太高，最好不要超过35℃。

2、泡发燕窝不用热水的原因是因为，热水很容易破坏燕窝中含有的营养物质，尤其是容易导致蛋白质变性失活，影响燕窝的口感和营养价值。所以最好用冷水泡发，在冬季用温水即可。