腊八蒜几天能变绿(腊八蒜几天能变绿?)

综合百科2024-06-02 19:58:43佚名

腊八蒜几天能变绿(腊八蒜几天能变绿?)

腊八蒜需要腌制20天左右变绿。腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

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