古代厨师在不同场地的称呼是不同的：

1、古代军营：称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军；

2、宗教寺观：称僧厨、道厨、饭头、菜头；

3、肆厨：在肆厨当中厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。

从古至今，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师。