橄榄油出现结晶，是因为是因为气温过低的缘故。一般情况下橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象，例如：粒状、丝状飘浮白色浑浊物的现象。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，而且可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。