红烧蹄膀的做法：

1、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

2、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

3、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

4、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

5、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

6、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

7、改为中小火焖煮1.5小时。

8、1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

9、盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。