炸虾片的原理 炸虾片的原理是什么可以用空气炸锅吗

综合百科2024-06-25 14:28:20佚名

炸虾片的原理 炸虾片的原理是什么可以用空气炸锅吗

炸虾片的原理:

虾片又称玉片,主要原料是熟淀粉和虾肉糜(虾汁),其原理和市场上各种包装的膨化食品一样。

虾片在制作过程中会加入发酵粉,使虾片拥有气孔结构,这些孔中会进入一些空气;加入木薯粉使虾片致密光滑,减少水分蒸发,再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。

在150~180℃烹炸环境中,熟淀粉遇热就会软化,微孔中的空气受热后急剧膨胀,里面的空气要向外挤,虾片就会立刻膨胀,等到温度一降低,外面的淀粉硬化后,虾片就变得又松又脆。

本文标签: 原理  虾片  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看