桂朝米是籼稻米的一种，主要用来制作米豆腐、河粉、肠粉等。

桂朝米是一种传统的土著水稻，而且桂朝米的粘性较差、粒型长而窄，但是含有的淀粉较多，所以常制作成米粉使用。

桂朝米的主要成份是碳水化合物，其中蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，而且其中含有的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都比较高，只是其中的赖氨酸含量较低。