1、饺子皮要想筋道不烂要充分体现“揉”。

2、先面粉是基础。一般选用饺子专用粉或高筋粉，如果手头上没有此两种面粉，可用中筋粉来替代，用盐来弥补筋力不足，具体用量面粉与盐之比为100：1，以500克面粉为例用5克盐。

3、和面是打好基础。一般面粉与水之比为100：55，以1000克面粉为例，加水500克到550克之间，把水分次倒入面粉中拌匀和成团。

4、揉面是关键。饺子有没有筋力会不会破，揉面能起到关键作用，否则不破不烂无从谈起。具体做法是，面与水成团后，揉第一，使其面水充分结合，静醒一会后，再揉，目的是助使筋力形成，再静醒一会，再揉，揉到外表光滑内部细腻时，不破不烂的饺子皮宣告成功。

5、和面的时候加一个鸡蛋，把面合的稍微比馒头面硬一些，使劲揉透。然后，闷在盆里或者用保鲜膜裹紧，放置一小时以上。做饺子皮时，再使劲揉透就可以了。6、加鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质遇高温后会迅速凝固变硬，可以增加面粉的韧性，吃起来的口感是筋筋的，所以很多人在擀制面条的时候，都会往面粉里放几颗鸡蛋，保证面条的劲道。

7、加玉米淀粉。不过如果单单往面粉里加鸡蛋的话，是不行的，会使饺子皮太硬太筋，从而会失去饺子的口感。而加入玉米淀粉后，便可以让面回归软软的质地，而且在擀制的很薄的时候，还会有一种晶莹剔透的感觉，让饺子看起来更加的好看和诱人，让人一看就很有食欲，口感口味也十分的好哦。