鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡肠等，其中鸡心以及鸡肝能食用，鸡肺则不能食用。烹饪鸡内脏时，首先准备鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜以及盐，接着清洗鸡内脏、青红椒，以及把姜切丝待用，随后将鸡油放入锅中，炼出油，捞出油渣后依次放入姜丝、内脏、青红椒和盐，炒熟后即可装盘食用。

一、鸡的内脏结构图和名称

1、鸡的内脏

鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾等，其中鸡心、鸡肝、鸡脾可以食用，而鸡肺、鸡肠不能食用。

2、鸡内脏如何烹饪

（1）准备材料

鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜、盐。

（2）方法

①首先将鸡内脏处理干净，放在一旁备用。

②青椒、红椒与姜切丝，备用。

③接着将鸡油倒入锅中，炼出油，捞出油渣扔掉。

④放入姜丝炒出香味，随后倒入鸡内脏，翻炒至变色。

⑤然后放入青红椒一起翻炒，并放盐调味，炒至青红椒断生后即可装盘食用。

二、鸡怎么开膛破肚掏内脏

1、处理鸡的方法

（1）首先拔掉鸡脖处的毛，露出鸡皮，并用刀将鸡皮割开，切断血管放血。

（2）放血时，在鸡脖下方小碗接血，因为鸡血经过处理后可以食用，待血放干后，鸡也差不多死亡。

（3）接着烧一锅热水，温度以70-80℃为宜，水烧好后倒入桶中，浸入鸡，开始拔毛，先拔长毛，再拔小毛。

（4）拔毛完成后，用刀切开鸡的背部以及腹部，清除鸡的内脏。

（5）分割鸡头、鸡翅、鸡脚以及鸡腿，并从中间将鸡分成两半，接着剁成小块即可。

2、如何烹制鸡

（1）准备材料

已处理好的鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

（2）方法

①首先将鸡摘洗干净，去骨，并抹上盐、料酒、酱油。

②随后放入油锅中炸熟，用筷子挑起离油。

③接着用勺子舀起热油反复浇在鸡身上，浇至鸡皮烫焦即可。

④然后切小块，吃时蘸花椒盐。