1．宰前准备

主要包括四方面的工作。一是宰前检查，就是对商品兔进行全面检查，确定无疫病者才能转入宰前饲养，如发现有疫病兔，应转入隔离舍饲养；二是宰前饲养，除增加精饲料比例外，还应保持清静环境，使其休息好，以便提高产品质量；三是宰前断食，应在宰前8小时就停止供食，只供饮水。这样既便于屠宰操作，又可节省饲料，降低成本；四是准备好屠宰工具及加工的各种用品。

2处死方法

獭兔屠宰的处死方法有三种，即颈椎脱位法、棒击法和电麻法。

(1)颈椎脱位法。操作要领是，左手抓住兔后肢，右手捏住头部，将兔身拉直，突然用力一拉，同时将头部向后扭转，兔子因颈椎脱位而死。此法操作简单，适于饲养数量较少的农户或个体专业户使用。

(2)棒击法。左手抓住宰兔的两后肢，提起使头下垂．用木棒或铁棍猛击兔头的大脑部位，使其迅速死亡。此法适于小型獭兔屠宰场。

(3)电麻法。用电压为50-70伏、电流为0.75安培的电麻器轻压耳根部，使兔触电而死。此法适于大规模养殖的专业养殖场。

3獭皮剥取

兔子处死后，应立即进行剥皮。剥皮方法有人工剥皮、机械剥皮和半机械剥皮三种。

人工剥皮一般先将两后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周围的皮肤，沿大腿内侧，经肛门处平行挑开，将四周毛皮向外剥开、翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织。在操作过程中应注意，不要损伤毛皮，不要挑破腿肌和撕裂胸腹肌。此法适于农户或规模较小的专业养殖户使用。

机械化剥皮主要用于大型屠宰加工厂，半机械化剥皮多在中小型屠宰加工厂运用。

4放血处理

放血是獭兔屠宰过程中必不可少的一环。不放血或放血不彻底，会造成肉质发红，味道欠佳，含水量高，很难贮存等。放血现一般都安排在处死、剥皮后进行，这样做的优点是可减少毛皮的污染。目前常用的放血部位是颈部放血。具体做法是：把剥皮后的兔体倒挂在钩上，或由他人帮助提举两后腿，割断颈部的血管，这样放血3-4分钟，直到基本不淌血为止。人工剥皮时，剥皮、放血可连续进行，即剥完后，不必移挂他处，紧接着就地放血，这样衔接紧凑，省时省力。

5肉体处理

处死、剥皮、放血后的屠体，应立即开腹净膛。先用刀切开耻骨联合处，分离出泌尿生殖器官和直肠；然后再沿腹中线切开腹腔，取出全部内脏器官；在跗关节处割下后肢，在腕关节处割下前肢，在前颈椎处割下兔头，在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用洁净水冲洗干净屠体上的血迹和污物，洗净留用的内脏器官。