黑蒜是以新鲜生蒜为原料发酵而成的，吃到口中后就像果冻一样柔软，并且食用后没有吃生蒜后那种特殊的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。那么，黑蒜的功效与作用是什么？制作方法是怎样的？

一、黑蒜的功效与作用是什么？

1、消炎杀菌

黑蒜中含有的大蒜素具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、抗癌防癌

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、抑制血栓

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

6、保护肝脏

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、补肾养精

大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

二、黑蒜的制作方法是怎样的？

1、选用完整、新鲜、饱满、无虫、的独头蒜剥皮并清洗干净。

2、把蒜放入清水中浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

3、电饭锅底放一个大小合适的蒸架，将晾干的蒜放到电饭锅里，保持锅内干燥。

4、把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。

5、第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天更换一次干毛巾直到第八天。

6、第八天把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，让它们受热均匀。

7、按照上个步骤每天检查大蒜，然后立即关闭，每次不超过5分钟。发酵2周后，大蒜将逐渐从白色变为棕色，然后变为黑色。当大蒜味道微酸，略带甜味，不再是大蒜的原味，这意味着它已达到要求，黑蒜就算制作完成了。

可以知道，黑蒜的功效和左右颇多，但是也不可多食，正常人每天吃1-2颗即可，此外，有眼病、虚热症、肝病、脾虚腹泻者禁食。