拳菜是蕨菜。拳菜又叫做龙头菜、吉祥菜、如意菜、拳头菜、蕨菜等，是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。

一、拳菜的食用功效

1、清热解毒：拳菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压：拳菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。

3、健体抗病：拳菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。

4、解毒利尿：拳菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果。

二、拳菜的食用禁忌

1、拳菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。

2、拳菜含有草酸，鲜品或干品在食前应先在沸水中浸烫一下，以清除其表面的黏质和土腥味。

3、拳菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。