大蒜的营养价值

大蒜营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

每100克大蒜的营养成分含量表：

营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量 能量 126千焦 水分 91克 膳食纤维 1.3克 碳水化合物 5.2克 蛋白质 1.7克 胡萝卜素 60微克 脂肪 0.3克 视黄醇当量 10微克 硫胺素 0.03毫克 核黄素 0.06毫克 尼克酸 0.6毫克 维生索C 7毫克 维生素E 1.07毫克 钾 302毫克 钠 19.6毫克 钙 39毫克 镁 21毫克 铁 1.2毫克 锰 0.29毫克 铜 0.22毫克 磷 117毫克 硒 3.09微克

大蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

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