豌豆味甘，性平。有止吐、止泻痢、益中平气、下乳汁的作用。下面我们具体了解一下豌豆的营养价值和营养成分。

【别名】回回豆、麦豆、淮豆、金豆、青斑豆等。

【特点】

豌豆是豆科豌豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原产于地中海和中亚的一些地区。

豌豆按用途可分为粮用和菜用两种。菜用豌豆又分为硬荚和软荚两种。硬荚的荚壁成熟时干燥硬化，以食用鲜嫩种子为主，种子有圆粒和皱粒两种，皱粒种成熟时糖分和水分较多，品质较好；软荚种的果荚薄壁组织发达，荚、粒均能食用，荷兰豆就是软荚种的。豌豆苗是豌豆种子在发芽过程中见光形成的幼苗，是一种没有污染的高级蔬菜。

【营养成分和食用方法】

每百克豌豆嫩荚中含水分78.3克、碳水化合物12克、蛋白质72克、脂肪03克、胡萝卜紊0.33毫克等营养物质，还含有人体必需的多种氨基酸。特别是豌豆苗中含有的氨基酸更多。

食荚豌豆（荷兰豆）以炒食为主，也可作为汤面的配菜。豌豆粒主要以炒食为主，或制作沙拉等凉菜。豌豆苗的食用以爆炒、凉拌和做汤为主。

【保健功效】

(1)增强免疫力：豌豆中含有人体需要的多种营养成分，特别是富含氨基酸和蛋白质，经常食用可提高人体抗病防病的能力。

(2)防癌治癌：豌豆中含有较丰富的维生素，食用后可以减少致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

（31通便：豌豆中含有较多的粗纤维，食用后能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到排毒的作用。

【食疗方】

(1)通乳：新鲜猪蹄2只，洗净，剁块，豌豆粒250克，共同放入沙锅中，加水用大火煮沸，再改用小火慢炖，至豆烂肉酥，加入适量佐料即成。食用时要豆、肉、汤并食。

(2)脘腹疼痛、大便泄泻：豌豆60克，糯米30克，大枣10个，洗净后一同放入锅中加水煮粥，至粥稠米烂为止。

(3)降血糖：青豌豆250克洗净，加水煎汤，至豆烂即可。此汤适于糖尿病患者经常食用，食用时以淡食为主，不要加盐。