把牛蹄筋浸泡在清水中，加入少许白醋泡出血水，再冷水下锅焯水，这一步让牛蹄筋更有劲道。接着将牛蹄筋放入高压锅，加入葱、姜、蒜、大料和白酒少许，上蒸气后压40分钟，再改中小火焖煮20分钟可以了;用普通铁锅需要小火炖2小时，焖40分钟。

怎样做牛蹄筋又烂又好吃

做牛蹄筋首先就是要浸泡，泡水的时间久一些，让牛筋软化，同时要滴入白醋，白醋能够让牛筋纤维更加有弹性。做一顿家常牛蹄筋3-5人餐只需要一斤的牛蹄筋就够了，再用洋葱100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖10克，味精3克，酱油15克，淀粉3克，植物油7克，大葱7克，生姜7克，葱油10克各适量。

1、首先将浸泡好的牛蹄筋放入沸水中焯水，取出后放入冷水锅中，锅内加入生姜块，葱段和料酒，主要是用于去腥除味的。

2、将牛蹄筋捞出后备用，锅中放入少许的油，再放入葱段、生姜块炒出香味，倒入牛蹄筋、料酒、酱油、蚝油和少许白糖翻炒，加入没过牛筋的清水开始小火慢炖，用湿淀粉勾芡。

3、等汤汁收浓以后再加入三分之二的清水继续小火熬煮，让牛筋入味更彻底，第二次汤汁收浓后撒上少许盐，加入少许的味精，大火炒匀后关火，盖上锅盖焖2分钟即可。

注意：想让牛蹄筋又烂又好吃，一定要焖煮够时间，这直接影响牛蹄筋的口感;焖煮2次牛蹄筋是让牛蹄筋经过一次降温，让牛蹄筋更加劲道，最后加入的调料根据自己的喜好，可以加入大料之类桂皮、八角等。