回答小麦种子主要包括淀粉、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及各种酶类等成分。小麦种子即受精后的子房发育而成的果实，植物学上称为“颖果”。其粒形为卵圆或椭圆形，长约4-10毫米，长芒，粒色可分红、黄白、浅黄、金黄、紫、黑等多种，但生产上常用的种子多为红、白两种。小麦种子隆起的一面称为背面，有凹陷的一面称为腹面。

一、小麦种子的主要成分

1、小麦种子的主要成分包括淀粉、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及各种酶类等。其中含有的一些重要的氨基酸和维生素都是人类营养所必需的物质。

2、各部位所含主要成分：

（1）果皮和外皮：主要成分为粗纤维、蛋白质、矿物质及少量脂肪。

（2）胚乳：主要成分为淀粉、蛋白质、糖以及少量的脂肪、灰分、维生素。

（3）胚：主要成分为蛋白质、脂肪、维生素、灰分、色素以及各种酶类。

二、小麦种子的外形和特点

1、外形特点：穗长方形，长约4-10毫米，长芒，白壳，籽粒半角质，粒形为卵圆或椭圆形，饱满度一般，黑胚率中等。顶端生有或多过少的茸毛，即麦毛，麦毛脱落即可形成杂质。麦粒背部隆起，基部有胚，腹面较平，中央有一条纵沟称之为腹沟。

2、小麦种子即受精后的子房发育而成的果实，植物学上称为颖果。因种皮色素细胞所含色素不同，小麦种子的粒色可分红、黄白、浅黄、金黄、紫、黑等多种，但生产上常用的种子多数为红、白两种。

3、小麦种子的结构包括种皮、胚和胚乳，属于单子叶植物，只有1片子叶。观其纵切面，包括果皮和种皮、子叶、子叶表皮、子叶维管束、胚芽鞘、胚芽、外胚叶、腋叶、胚根、胚根鞘等结构。