花鲢的鱼头要比白鲢更大些，可占身体的一半甚至更多；花鲢身上有淡黑色斑点的，而白鲢是全白鳞，无黑色斑点；花鲢肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢，且小刺较多。

一、学名

1、白鲢：又称为水鲢、跳鲢、鲢子。

2、花鲢：又称为胖头鱼、大头鱼、洋胖子、黑鲢。

二、价格

1、白鲢：价格比较便宜，一般为2-3元/斤。

2、花鲢：价格比白鲢贵，一般为4-5元/斤。

三、水位

1、白鲢：喜爱栖息在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。

2、花鲢：喜爱栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

四、鱼头

1、白鲢：鱼头相对来说比花鲢小一些。

2、花鲢：鱼头可占身体的1/2甚至更多。

五、体色

1、白鲢：身上全为白鳞，无黑色斑点。

2、花鲢：身上有淡黑色斑点。

六、腹部

1、白鲢：腹部有棱，也就是腹部的中央有1条很明显的折痕。

2、花鲢：腹部平滑，没有折痕。

七、肉质

1、白鲢：肉质略微松散，鲜味不如花鲢鱼，而且小刺比较多，不方便食用。

2、花鲢：肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，非常适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头等。

八、分布范围

1、白鲢：广泛分布于亚洲东部，在我国各大水系，随处可见，历来被列入我国淡水养殖的四大家鱼之一。

2、花鲢：分布范围比较广泛，在我国各地区都有分布，是我国淡水鱼中分布非常广泛的鱼类，主要生活在水中的表层。