“庖丁”李铭慧:每天剁300斤猪肉

三农助农2022-06-20 02:14:59佚名

“庖丁”李铭慧:每天剁300斤猪肉

  “十三块六,您拿好!”称重,计价,贴标签,打包,递赠顾客,这一系列动作,李铭慧始终面带微笑。

  李铭慧,今年40岁,是沃尔玛购物广场徐东店的一名肉类分割技工,已在这个岗位上工作十年了。

  割下槽头肉,清除血筋,理出排骨,割眉毛肉,分出夹心肉馅,下盖板肉,去铲子骨,留出带皮夹子肉,去皮理出精瘦内馅……十年的工作经验,让李铭慧对猪的结构烂熟于心,他动作娴熟,下刀精准,仅一只前腿下来,就有10多种分割主意。“猪肉细分的话,有50多个不同的部位,近100多种割法。”

  12时许,前来买肉的顾客也多寥琊来,沃尔玛徐东店的一位主管笑言:“猪肉的毛利率有多高,全在他手里的那把刀上。”

  李铭慧有些腼腆地笑着说道:“没那么夸张,只是刀要士传了,猪肉的卖相就不好看了。”在寒鲜肉的柜台里,五花肉、前腿肉、蹄髈、排骨等都摆放得整整齐齐,品相俱佳,这些都是李铭慧辛苦一上午换来的,“早上七点半之前要分割好两头白条猪,迎接首席波购买高峰”。

  据知道,每天从李铭慧手中分割、拆骨的猪肉有300多公斤,全程下来要费用将近4个小时。“一趟下来,背后都是汗。”一天的忙碌,中途仅有45分钟的歇息,李铭慧对此并无抱怨:“这份工作就是这样,不能离开柜台。”

  寒鲜肉分割尽毕后,李铭慧又做起了冰台维护,“加冰的时候要压紧,这样能保持肉质清新。”

  和李铭慧共事的同事都说,李铭慧平时话不多,大多数时候都是在默默地做事。不过当顾客盘问怎样选择猪肉时,李铭慧就打开了话匣子:“后腿肉适合炒、炖,五花肉就适合红烧,肋排的肉质最细腻,比较适合老人与小孩。”

  对于顾客提出的削皮,切片,剁块等请求,李铭慧都来者不拒,“花不了几分钟,柜台里工具也齐全,顾客惬意就是对我们最大的认可。”

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